简介
爱吃川菜的朋友一定也喜欢川味回锅肉，那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷。相比麻辣的畅快，花牛更喜欢温和的辣椒味。没有麻椒的冲劲，少也几分辣椒油香；多了些酸味，带有一点酸爽的感觉。如果你喜欢吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的选择呢！
原料
鸡珍 200克, 四川小泡椒 20根, 郫县豆瓣辣酱 2大匙, 芹菜 1小根, 大蒜 4瓣, 熟芝麻 适量, 料酒 适量
步骤
1鸡珍洗净切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片
2锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥，捞出待用
3炒锅内倒油，放蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香，加泡椒煸炒
4放芹菜翻炒，待芹菜变色后放鸡珍
5翻炒几下加适量熟芝麻即可出锅
小技巧
焯鸡珍的时间不易过长，变色马上捞出。 放泡椒时加点腌泡椒的水，不仅提香，而且口感也更好 根据个人口味，可适量增加盐调味。
