泡椒香辣蟹 0

原料

大肉蟹: 4只, 泡椒: 一碗, 蒜蓉: 一碗, 姜蓉: , 青椒: , 葱: , 花椒: , 胡椒:

步骤

1肉蟹洗干净,宰小,用刀背把硬壳处拍裂开,细缝处可以用牙刷洗干净。内脏处理干净,放在盆里,沥出来的干净水不要倒掉。

2切蒜蓉,姜蓉,泡椒切丝,葱白切段,一把花椒粒。料多,炒出来才香。

3葱青切斜段,青椒切丝。

4大锅多油,倒入两勺胡椒(我用的黑胡椒,白胡椒粉也可以),开火后一阵温热的时候就可以倒入佐料,油太热容易把佐料炒焦,就不香了。翻炒至出香味。

5料炒香后(大概5-8分钟),倒入螃蟹(包括盆里沥出的水),翻炒,倒入一大勺料酒(或醪糟)。

6翻炒均匀,加盖焖煮。

7翻了大概四次,每次翻好后加盖,直到出水,水色成红油状。加入盐巴,味精,翻炒。加入葱和青椒丝。

8青椒丝稍微葩软,出香味。

9起锅!

10开干!

小技巧

1.洗干净后沥出来的水留下,之后不要加水。 2.螃蟹脚的地方先敲碎,味道容易进去。 3.先炒料,炒香了再倒螃蟹。 4.料要足!!!

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