原料
肥肠 半斤多, 干辣椒 （剪断）, 青花椒, 茴香, 老姜 （一块拍碎，一块切片）, 蒜瓣 （拍碎）, 孜然粉, 李锦记牌卤水汁 （选用）, 李锦记牌豉油鸡汁 （选用）, 八角, 白酒
步骤
1肥肠放入盛水的锅中，倒入适量白酒，放入八角和一块拍碎的老姜，大火煮15分钟左右，直到用筷子可以轻松戳穿肥肠为止。（我买的是超市的紧肥肠，本身已经被煮过了，所以只需要再煮15分钟即可）
2肥肠从锅中捞出冷却，把肥肠中多余的肠油挤出扔掉，用刀把肥肠切成小段
3炒锅里热油，放入一些青花椒，煎炒香
4放入切好的肥肠、剪断的干辣椒、切好的老姜片，撒入适量孜然粉，调至中火，慢慢翻炒1分钟左右
5放入适量的卤水汁和豉油鸡汁（如果没有就用酱油替代），同时再撒入一些青花椒和一点点茴香，继续慢慢翻炒4分多钟，直到肥肠煸出焦色即可
小技巧
通过制作这款料理，苹果耗子领悟了一点，为什么大排档的菜又香又辣，关键不在于辣椒，而在于花椒，花椒对于提升料理的香度和鲜度比辣椒的作用大多了。 如有疑问，请咨询苹果耗子QQ478047339，微信apple-rat。
