简介
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
原料
三黄鸡, 荷叶, 香菇, 洋葱, 面粉, 姜, 葱, 酒, 生抽, 料酒, 盐, 胡椒
步骤
1先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4将花椒煸炒出香味
5将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7将干荷叶用冷水泡上一会儿
8用冷水和白酒一起和面
9将面和成软硬适中的面团
10再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11将洋葱， 香菇切成丝备用
12将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
14放在泡过水的荷叶中
15将它包裹起来
16将面团擀成一张大圆片
17擀成大小合适的圆片
18将荷叶包裹的鸡放在中间
19再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20预热160度， 中下层， 烤80分钟
21敲开面皮
22揭去荷叶
23中间破上一刀， 腹中内容多多
24美味的叫花鸡就摆在眼前
小技巧
- 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；
- 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；
- 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
- 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；
- 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；
- 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；
- 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
