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简介
香辣烤鱼,深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会,烤鱼一月吃个三五次,清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼,是我至死不渝的爱。香辣,是家庭最基础的辛香调味,做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼,食材新鲜,配菜可以随意搭配,相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面,家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感,当然,若是深爱焦脆口感,推荐增加一道油炸工序,能炭火烧烤是最理想的。
重庆巫山烤鱼,火遍了大江南北,北京城的大街小巷随处可见的招牌,永远的满客。去年深秋,绕北京大半圈去二环吃烤鱼,站街等位在风中也是凌乱了,慕名而去,食物口味不负苦心等待,饱腹而归,幸福感满满!
烤鱼口味众多,麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼,流传许多做法,大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱,用自带的烤盘烘烤,便可以吃到美味热辣的美食啦。转载自:值得买http://zhi.huihaohuo.com/
原料
草鱼 2斤, 水 2碗(约500ml左右), 香菇 5朵儿, 藕 一节, 小米椒 一把, 杭椒 5根, 姜 8片, 香菜 一小把, 汉源花椒 6g, 麻椒 6g, 香叶 3片, 干朝天椒 一把, 郫县豆瓣酱 3汤匙, 王家渡香锅底料 20g, 酱油 2汤匙, 料酒 3汤匙, 五香粉 适量, 盐 适量, 食用油 50g
步骤
1清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟
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2鱼全身抹五香粉,刷少许油
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3放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟
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4烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
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5刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味
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6加入干朝天椒,继续小火煸炒出味
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7依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
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8下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
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9第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中
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10倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
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11放入烤箱,第二次:烤箱中层 210度 上下火8分钟
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12出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃
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小技巧
1.草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。 2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。 3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右 4.最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃 5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了 6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。