简介
摘浅井 17cm空中模具 作者是京都人，所以就自创了这款独一无二的京都风味戚风 用黄油代替植物油，细化黄油味的你一定不可以错过哦
原料
蛋黄 4个, 白砂糖（蛋黄用） 25g, 黄油 45g, 牛奶 55g, 低筋面粉 80g, 泡打粉 一小勺, 白味增 15g, 白豆沙馅 60g, 白砂糖（蛋白用） 60g, 蛋白 4个, 青柚子 一小个, 装饰, 白味增 18g, 糖粉 40g, 柚子汁 一小勺
步骤
1准备工作：低筋面粉和泡打粉混合过筛 黄油和牛奶溶解，冷却至体温温度保存 削柚子皮 白豆沙馅和白味增轻轻搅拌微波炉加热10~20秒 削柚子皮和榨出半个柚子汁（体温温度保存） 烤箱预热180°
2蛋黄加入白砂糖充分搅拌，直至颜色发白，加入溶解后的黄油牛奶的混合物，搅拌均匀
3过筛面粉，搅拌均匀
4加入白豆沙馅和白味增的混合物，搅拌至有厚重感
5另起新碗，加入蛋白，加入一两滴柚子汁，电动机打蛋器打至粗泡，加入二分之一的白糖，出现尖角，倒入剩下的二分之一白糖，导致硬性发泡
6蛋黄液中加入三分之一的蛋白液，搅拌均与，剩下的蛋白液分二次加入蛋黄中，切刀切拌均匀，注意消泡
7170-180° 30~35分钟 烤完后倒扣冷却，脱模
8装饰： 白味增加入糖粉，柚子汁充分搅拌 装入裱花袋挤出花纹，撒上青柠皮或柠檬皮
小技巧
1.黄油和植物油不一样 一定要保证黄油溶解后的温度在30度左右，才能使蛋糕松软 2.白味增的咸度根据生产商会不一样，请根据自行喜好调整，但白味增和白豆沙馅的用量保持在75g
