原料
黄瓜500g、花椒少许、干辣椒少许、辣粉3g、油5g、豉油3ml、盐5g
步骤
1黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用
2用快刀剔除黄瓜的瓜心
3姜切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用
4坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油
5坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、姜爆香
6下黄瓜条,翻炒2分钟
7下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
8下豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
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小技巧
- 用过油的手法预处理,换一种方式,黄瓜易熟且皮色青翠,口感清脆 2.黄瓜水分丰富,炒出来的黄瓜一般水汪汪的,汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中,剔除黄瓜芯,就能让炒黄瓜显得干爽 3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内,口感更好,更清脆 4.这道菜带来了不一样的味觉和色泽,已经非常鲜美,不需要味素提味了