简介
最近迷上蛋糕卷 撸了几卷 稍稍有那么一点点经验 今天按照自己的方式做了一卷红丝绒巧克力卷 家里烤箱比较小 是ACA 16L滴 呵呵 所以方子用了三个普通个头的鸡蛋 明年搬新家 我一定把烤箱给升级了
原料
鸡蛋 三枚（普通大小）, 低筋粉 60克, 玉米油 36ml, 牛奶 40ml, 砂糖（入蛋白） 45克, 砂糖（入蛋黄） 15克, 泡打粉 2克, 红曲粉 5克, 黑巧克力（我用了德芙3小块） 50克, 淡奶油（和巧克力融合） 50克, 淡奶油 150克, 砂糖（打发奶油） 20克
步骤
1将鸡蛋蛋黄蛋白分开 分别放入无水无油的碗中 把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态
2分3次加入玉米油（其他没有味道的植物油都可以）每加一次 用打蛋器搅打均匀
3加入牛奶 搅拌均匀
4把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里
5筛入红曲粉
6用橡皮刮刀翻拌均匀
7巧克力掰成小块放入微波炉加热
8巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀 放置一边冷却
9打蛋器擦干净 开始打发蛋白 先将蛋白打发到鱼泡状态 接着分三次加入砂糖 先用高速打 然后用低速打 打到湿性发泡状态即可停止（提起打蛋器 有一个弯弯的小尖角）
10三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌 在把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌
11翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具 用力震一下 把气泡排出 放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟
12接着打发奶油 150克的淡奶油加20克糖开始打发 高速打发好以后加入巧克力酱 低速打到融合 巧克力馅儿就做好了
13蛋糕烤好后 迅速翻过来冷却 趁热撕掉锡纸
14待蛋糕完全冷却以后 准备卷巧克力馅儿 把蛋糕反过来 就是烤蛋糕时候的面朝上
15开始卷的地方划一个印子 方便卷 巧克力酱在开始卷的地方多抹一些 尾出留一些不抹 这样卷出的卷不会露馅儿
16卷好后 用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上
17好了 可以切 也可以不切 随便了 切得时候 每一刀切完都要用湿布擦拭干净 这样切得漂亮啊
18好次极了
