原料
鸡蛋: 4只， 面粉: 80g， 色拉油: 40g， 牛奶: 40ml， 红曲粉: 5g， 奶油: 150ml， 紫薯（去皮）: 100g， 白沙糖: 蛋白60g、蛋黄20g、奶油10g
步骤
1蛋白与蛋黄分离，放置无水无油的两个盆中。
2将20g沙糖、40g色拉油、40ml牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
3面粉和红曲粉过筛加入蛋黄糊内搅拌均匀备用。
4将60g白糖分三次加入蛋白中，打至湿性泡沫即可（成小弯勾状态）。
5蛋白分三次加入面粉糊用翻拌手法搅拌均匀。
6烤盘内铺上油纸，将搅拌好的面粉糊倒入烤盘中，入烤箱160℃烤20分钟。
7紫薯馅：紫薯预先煮熟压成泥，另准备个无水无油盆放入150ml淡奶油，加入10g沙糖及紫薯泥打发。
8将紫薯馅均匀抹在蛋糕皮上，用擀面杖辅助卷起，放置冰箱冷藏半小时定型即可。
小技巧
烤箱最少需提前15分钟预热，卷蛋糕时，蛋糕皮需有余温，不可完全放凉及能烤的时间过长。
