简介
我小的时候,去姥爷家,他老人家总给我做肉丝面,而我也只吃肉丝面。现在,他老人家虽然走了,但肉丝面的精神传承了下来。
原料
猪肉 150g, 葱 一段, 面条 200g, 生抽 适量, 老抽 适量
步骤
1猪肉切成0.5cm见方的肉丝。葱切碎即可。
2大火起锅,锅中热油炒葱,翻炒两下立刻下肉。不要把葱炒糊。
3肉表面变白后,加一勺老抽,三到四勺生抽。
4翻炒肉上色后,加约50g水。
5始终大火烧,三四分钟后再加一点水,再开锅后,尝一下咸味,自己掌握加点儿盐(有的老抽很咸就不要放盐了)
6盛出浇在煮好的面条上即可。
小技巧
1.肉丝面,固然只有肉丝和面条,请不要画蛇添足的放其他蔬菜;不喜欢吃葱的可以连葱都不放。 2.面条,一定要用细面条,山东地区叫龙须面,北京这边好像叫银丝面。 3.面条盛出来后浇少量的面条汤或凉开水,这样不会粘成一坨。