简介
这莜面窝窝，最注重的就是造型美观与口感劲道的完美结合，加上凉汤或臊子，拌匀了大口吃吧，风味独特，真是一家吃十家香
原料
武川莜面 210g, 冷水 210g, 烂腌菜 10g, 韭菜 70g, 芹菜 1根, 香菜 1棵, 黄瓜 1根, 小葱 1根, 盐 1g, 纯净水 30g, 红尖椒 1个, 绿尖椒 1个, 烂腌菜汁 20g, 酱油 3g, 红油 2g, 蒜 2瓣
步骤
1莜面放入碗中，加入等量的沸水
2迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量
5案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝
7做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可
9将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥
10将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水
11再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油
12充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可
小技巧
1.用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作； 2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘； 3.莜面非常易熟，不要蒸太久； 4.凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
