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简介
烘培兴趣在黄油曲奇的成功后,一发不可收拾,在《下厨房》的帮助下,我完成了第二个作品~~~葡萄干蛋糕卷
原料
鸡蛋 5只, 细砂糖 80g, 低筋面粉 85g, 牛奶 50g, 色拉油 50g, 葡萄干 数粒
步骤
1葡萄干用自制葡萄酒浸泡半小时
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2色拉油、糖(60g)和牛奶混合拌匀,蛋黄和蛋清分离,轻轻搅拌蛋黄,再倒入混合物中一起搅拌均匀
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3蛋清用打蛋器打发,分三次加入细砂糖,打至提起打蛋器,蛋清能树立起小角就OK
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4蛋黄里面分两次晒入低筋面粉,拌匀,不要有颗粒即可。取1/3蛋清到蛋黄糊里面,从上到下拌匀,不要画圈,避免面粉起经
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5把混好的面糊到进剩下的蛋清中,也是从上往下拌匀
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6泡好的葡萄干撒在烤盘的油纸上
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7把面糊倒在烤盘上,抹平
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8送至烤箱,上下火130度30分钟,最后150再烤5分钟,直至表面金黄。
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9表面金黄后,出烤箱啦!
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10速度尽快地将蛋糕反扣在烤网上,晾凉。
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11等蛋糕温度晾得差不多了,翻过来,和油纸一起慢慢卷起来,(依靠油纸定型)放在冰箱里面定型,20分钟后拿出来,切片。
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小技巧
蛋黄一定不要搅拌过度,以免蛋糕起蜂窝,烤好后尽快反扣在烤网上,因为烤盘温度高,久了蛋糕会失去水分,影响口感。