原料
面粉150g, 糖粉20g, 食用油40g, 水适量, 面粉100g, 黄油50g, 紫薯泥适量, 黄油适量, 糖适量
步骤
1 材料（20个）油皮：面粉150g，糖粉20g，食用油40g，水适量。油酥：面粉100g，黄油50g，紫薯泥20g。馅料：黄油，紫薯泥，糖根据口味放，需要的量比较多
2 紫薯上笼蒸熟。
3 去皮压成紫薯泥，漂亮的紫色~。
4 紫薯泥中分出一点跟油皮材料混合揉成面团，天然色素的紫色面团多可爱啊。油酥材料也混合成团。用保鲜膜包好，醒半小时。
5 醒面的时间可以用来做紫薯馅儿，锅中放黄油烧化，稍微多点馅料才好吃。
6 放入紫薯泥翻炒，根据口味加糖，翻炒到比较湿润就可以了。
7 醒好的油皮和油酥各平均分成10剂子。
8 取一个油皮，像擀饺子皮那样擀成片
9 放上一块油酥。
10 像包包子一样封口。
11 封口朝上擀成长条薄片。
12 卷起来成如图的样子，这样就是油酥皮了。卷好10个油酥皮继续醒15分钟。
13 取一个卷好的油酥皮，中间切开，这样一个油酥皮就可以做两个紫薯酥。
14 切口朝上擀成圆片。
15 再翻过来包入紫薯馅儿，右手一边转，左手一边用虎口封口，封口朝下，整形，就做好一个紫薯酥。
16 做了几个圆的，几个长的，还有几个刷蛋黄的。刷蛋黄的方法和之前的不太一样，是将酥皮的封口包起来，表面是光滑不分层的，分层都在内部。也是中式传统酥点的一种做法。烤箱预热160度，烤20分钟。
小技巧
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
