月圆时,品月尝鲜------香辣牛肉月饼酥皮的!够酥的!的做法 0

原料

牛柳肉500g, 低筋面粉1080g, 菜籽油500ml, 猪油480g, 白砂糖20g, 凉水50ml(根据面粉吸水性增减), 花生米210g, 豆豉210g, 熟面粉210g, 辣椒粉42g, 花椒粉20g, 五香粉5g, 芡粉适量, 此量可做月饼(45g)72个

步骤

1 首先,制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

2 香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿,所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

3 牛肉切丁沥水备用。

4 生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

5 将花生米去皮。

6 待花生米凉冷以后,用搅拌机搅拌成粉末状,备用。

7 豆豉切成碎渣备用。

8 中筋面粉炒熟备用。

9 菜籽油烧熟以后,稍微凉冷倒入牛柳丁,开始翻炒。

10 炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

11 加入豆豉,迅速的翻炒均匀。现在开始,翻炒的速度都要快点哦,不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

12 加入那辣椒粉、五香粉,迅速翻炒均匀。

13 加入花生粉末,迅速翻炒均匀。

14 加入花椒粉,迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

15 此时便可以关火啦~加入熟面粉,迅速搅拌均匀。

16 现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急,我们加点芡粉,开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

17 OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~

18 用保险饭盒装好,密封好,放冰箱保存备用。

19 接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

20 将白糖倒入低筋面粉中,混合均匀。

21 加入凉水,用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整,慢慢加入。

22 加入猪油,将其揉成面团。

23 继续揉,将面团揉至拉薄后不烂,这样的水油皮就可以用了。

24 然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

25 将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状,然后揉成均匀的面团,即成油酥。此量可做18个月饼。

26 将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后,用保鲜膜密封,防止风干,松弛30分钟。

27 松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分,备用。水油皮和油酥的比例是3:2。

28 将水油皮收口朝上压扁,油酥放在水油皮中间。

29 用虎口慢慢收拢。

30 继续用虎口收拢。

31 收拢以后,收口朝上。

32 用手掌,压圆。

33 擀成舌头状。

34 从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置15分钟。

35 收口朝下,压扁。

36 擀成舌头状。

37 从远端往近端卷成卷,用保鲜膜密封静置20分钟。

38 从卷好的面团中间对半切开,切口朝上,压扁。

39 擀成中间厚边缘薄的圆片。

40 圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g,用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

41 整形后放入烤盘。

42 烤箱预热180度,烤20-25分钟即可。

小技巧

1、炒香辣牛肉馅:牛肉颜色稍微变黑,开始加入其他材料的时候,一定要注意翻炒时间不宜过久,需要迅速翻炒,不然时间太长,牛肉会很硬很硬……

2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入,水油皮不宜过软或过硬。

3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。

4、水油皮和油酥的比例要适当,水油皮少了开酥层次不好,油酥少了开酥不好。

5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点,边缘薄点。

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