原料
苏式火腿馅350克, 熟面粉70克, 广式月饼面团180克, 蛋液适量
步骤
1 将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2 抓捏均匀
3 分割成21克一个的小球
4 月饼面团分割成9克一个的剂子
5 取一块面剂,按扁
6 放入馅料
7 将面皮推起包住馅料
8 收口滚圆
9 月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀后倒出
10 放入月饼坯
11 扣在台面上压实
12 推出成型的月饼
13 将月饼摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
14 定型后取出,刷蛋液。再放回烤箱,烤约10-15分钟
15 表面金黄出炉
小技巧
这个苏式火腿馅的糖分较多,烘烤时白糖融化,如果没有足够的填料支撑,或者饼皮自身也没有支撑力,就会垮掉。