原料
芋头适量, 白砂糖250g, 转化糖浆155g, 枧水3g, 玉米油50g, 低筋面粉200g
步骤
1 芋头洗净,放电压力锅里,加少许水,压20分钟。
2 取出去皮,压成泥,加入白砂糖250g(糖的量依芋头的量变化,并且依个人口味添加,我不喜欢甜食,所以加的不少很多,可以边加变尝尝。)
3 搅拌均匀,压成均匀的泥。
4 芋泥加糖后变得很软,再加入适量炒熟的低粉,搅拌均匀,直至可以团成芋泥团即可。(冷藏放置几个小时后更好操作,我是前天晚上弄好,第二天早上做月饼,这样比较不沾手。)
5 转化糖浆备用(转化糖浆可以自己熬制,也可以网购)。
6 称取155g转化糖浆备用。
7 自制枧水:1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用。
8 玉米油50g备用。
9 低筋面粉200g备用。
10 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
11 再加入玉米油。
12 搅拌均匀呈乳化状。
13 加入低粉搅拌均匀。
14 揉成光滑的饼皮团,覆盖保鲜膜放置松弛几个小时。(我放了一夜)
15 芋泥团成35g的小团。
16 饼皮团分成15g的小剂子。
17 饼皮压扁。
18 放上一个芋泥团。
19 右手拿饼团,右手虎口往上推,左手同时按住芋泥团,最后团成一个圆球。(两只手都在使用,没法拍照呀)
20 月饼模用低粉抖一抖,放入月饼团,饼底用低粉拍一拍防粘。
21 在烤盘上垫好锡纸,在锡纸上按压月饼模,使成型。
22 把成型的月饼压出在烤盘中摆好。
23 做好的月饼在表面喷一层水。
24 放入170°预热好的烤箱中烤15-20分钟。
25 烤的过程注意观察上色情况。(本来可以刷一次蛋液,但是没鸡蛋了,早上没出去买,所以没刷)
26 烤好的月饼放置冷却。
27 最后收藏保存即可。(有包装袋装好最好了,我没买,所以只是放在保鲜盒里)
小技巧
1、转化糖浆的做法:250g水煮开,加入500g糖搅匀溶化,加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度(大约需要一个小时,期间无需搅拌;如果没有温度计,可以用筷子粘一点糖浆,稍凉后用两个手指将糖浆捏在手指上,分开后可以拉开1cm左右的线才断开时即可);煮至完成后最好放置一周后再使用,效果最佳。
2、枧水可以使用现成的(网购即可),或是用食用纯碱:水=1:3的比例配制。
3、烤好的月饼放置回油后口感更佳,回油时间要看转化糖浆的性质,有的需要3天,有点不需要。我这次做的就只需大半天到一天就可以了。
4、皮与馅的比例为2:8或3:7。