简介
松软的面包体,软糯的麻薯,香甜的葡萄干,层层包裹,层层好滋味。
原料
高筋面粉260克, 细砂糖30克, 盐3克, 牛奶130克, 淡奶油65克, 酵母5克, 糯米粉(麻薯)80克, 牛奶(麻薯)140克, 细砂糖(麻薯)35克, 抹茶粉(麻薯)4克, 葡萄干适量, 粗砂糖适量
步骤
1 把牛奶、淡奶油倒入厨师机搅拌盆(牛奶不要全部倒完,留20克机动使用。)
2 倒入面粉、糖、盐和酵母。
3 启动搅拌和面,根据面粉吸水率酌情添加牛奶。
4 和面至出膜。
5 揉圆面团,放入盆中,盖上保鲜膜,进行一次发酵。
6 发酵至2.5倍大,中间戳个洞稍稍回缩即可。
7 发酵好的面团按压排气后,均匀分成4份,分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
8 松弛面团的时候来做麻薯馅。把糯米粉、抹茶粉、细砂糖倒入盆中。
9 倒入牛奶,搅拌均匀。
10 放入微波炉叮30秒,取出搅拌一下,再入微波炉叮30秒,再取出搅拌一下,反复几次,直到形成粘稠的糯米糊。
11 在案板上撒一层糯米粉,倒出糯米糊,用手轻轻按压成团,再均分成4份。
12 取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状。
13 把两头往中间对折。
14 再擀成长牛舌状。
15 取一个糯米面团,擀成小牛舌状,叠放在原味面片上。
16 摆放上葡萄干。
17 把两头往中间对折。
18 沿中线折起。
19 把缝隙捏起,收口。
20 翻面,整理一下形状。
21 放入烤盘二次发酵至1倍大。
22 烤箱预热170度。用刀片在表面竖割3刀,刷一层牛奶,撒上粗砂糖。
23 入烤箱,170度,烤25分钟。出炉。
24 松软可口的麻薯面包。
25 看看里面的组织。
小技巧
1、葡萄干要用无核的。2、抹茶粉我用的是宇治青岚。3、烘烤温度和时间根据实际调整。