抹茶麻薯哈斯面包的做法 0

简介

松软的面包体,软糯的麻薯,香甜的葡萄干,层层包裹,层层好滋味。

原料

高筋面粉260克, 细砂糖30克, 盐3克, 牛奶130克, 淡奶油65克, 酵母5克, 糯米粉(麻薯)80克, 牛奶(麻薯)140克, 细砂糖(麻薯)35克, 抹茶粉(麻薯)4克, 葡萄干适量, 粗砂糖适量

步骤

1 把牛奶、淡奶油倒入厨师机搅拌盆(牛奶不要全部倒完,留20克机动使用。)

2 倒入面粉、糖、盐和酵母。

3 启动搅拌和面,根据面粉吸水率酌情添加牛奶。

4 和面至出膜。

5 揉圆面团,放入盆中,盖上保鲜膜,进行一次发酵。

6 发酵至2.5倍大,中间戳个洞稍稍回缩即可。

7 发酵好的面团按压排气后,均匀分成4份,分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。

8 松弛面团的时候来做麻薯馅。把糯米粉、抹茶粉、细砂糖倒入盆中。

9 倒入牛奶,搅拌均匀。

10 放入微波炉叮30秒,取出搅拌一下,再入微波炉叮30秒,再取出搅拌一下,反复几次,直到形成粘稠的糯米糊。

11 在案板上撒一层糯米粉,倒出糯米糊,用手轻轻按压成团,再均分成4份。

12 取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状。

13 把两头往中间对折。

14 再擀成长牛舌状。

15 取一个糯米面团,擀成小牛舌状,叠放在原味面片上。

16 摆放上葡萄干。

17 把两头往中间对折。

18 沿中线折起。

19 把缝隙捏起,收口。

20 翻面,整理一下形状。

21 放入烤盘二次发酵至1倍大。

22 烤箱预热170度。用刀片在表面竖割3刀,刷一层牛奶,撒上粗砂糖。

23 入烤箱,170度,烤25分钟。出炉。

24 松软可口的麻薯面包。

25 看看里面的组织。

小技巧

1、葡萄干要用无核的。2、抹茶粉我用的是宇治青岚。3、烘烤温度和时间根据实际调整。

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