原料
鸡大腿2只, 辣椒干-炒制2-3条, 八角--泡汤2朵, 茴香--泡汤10-20粒, 香叶--泡汤3-5片, 桂皮--泡汤1片, 草果--泡汤1个, 甘草（可省）--泡汤3片, 陈皮--泡汤2-3片, 八角籽--泡汤约10粒, 姜--泡汤3-5片, 葱--泡汤1根, 豆瓣酱-炒制2大匙, 辣椒油-炒制1大匙, 蒜茸-炒制1小匙, 姜-炒制3-4片, 花椒-炒制20-30粒, 糖-炒制1/2小匙, 料酒-炒制1大匙
步骤
1 锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；
2 准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；
3 锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；
4 放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；
5 鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；
6 将20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；
7 锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；
8 倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。
小技巧
营养小贴士：
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
技巧小贴士：
一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；
二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。
