简介
柔如丝绸，轻如羽毛，是对戚风蛋糕最贴切的形容。把6寸戚风里的牛奶换成酸奶，调整配比，烤出的戚风组织更细腻，并有着接近芝士蛋糕的口感。
原料
大鸡蛋3个, 发酵型酸奶45g, 低筋面粉50g, 细砂糖30g, 玉米油30g, 柠檬汁几滴
步骤
1 准备好食材。（还有一只鸡蛋没入镜）
2 蛋黄加入10克糖，先用打蛋器慢慢拌至无干粉，再开动一档打发。
3 打至颜色变浅，体积增大。
4 加入玉米油，搅拌均匀。
5 加入酸奶，搅拌均匀。
6 筛入低筋面粉。
7 用刮刀划8字拌匀，成细腻的蛋黄糊。
8 烤箱预热140度。蛋白冷藏后，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打蛋器开一档打发至硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角状。
9 取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。
10 把蛋黄糊倒入蛋白盆。
11 用刮刀切拌均匀，成轻盈细腻的蛋糕糊。
12 把蛋糕糊从15厘米高处倒入干净干燥的6寸戚风模具。
13 在台面轻震几下模具，震去大气泡。入烤箱，140度，烘烤50分钟。
14 烤好立即取出，在台面轻震几下模具，震去多余水汽，在晾网上倒扣晾凉。
15 完美脱模。
16 切块享用吧。
小技巧
1、筛入面粉时尽量拉开网筛与盆子的距离，以便带入更多的空气。 2、蛋黄糊划8字搅拌，可以避免面粉起筋。 3、蛋白霜全程低速打发，可以使发泡更加细腻和稳定。 4、注意蛋白霜和蛋黄糊的切拌手法。 5、烘烤温度和时间根据实际适当调整。 6、由于酸奶的延展性比牛奶强，所以做出来的戚风爬升高度会比普通戚风稍低一点，不用太强求。
