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原料
种面团: , 高筋面粉: 175克, 酵母: 2.5克, 牛奶: 105克, 主面团: , 高筋面粉: 75克, 细砂糖: 40克, 盐: 3克, 全蛋液: 35克, 淡奶油: 50克, 奶粉: 13克, 无盐黄油: 10克, 抹茶粉: 5克, 或者红丝绒精华或者红曲粉适量: 3滴, 蜜红豆: 适量
步骤
1准备好所有材料。 先将种面团材料全部混合,揉成面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时,发酵后取出的面团最高约3-4倍(冰箱温度不同,种面团发酵可能达不到)
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2将发酵好的种面团撕成小块,加入主面团除黄油以外的材料一起进行揉面,当面团光滑略有筋道时加入黄油,继续揉面
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3继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
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4揉好的面团分成两份,取一份200克的面团,将抹茶粉放入,继续揉均匀。两份面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
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5将松弛好的两面团,光面朝下擀成长方形,卷起呈筒状,盖保鲜膜松弛10-15分钟
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6再次将白面团擀开成长方形薄面片,长度和心形模具长度相同,边缘的气泡用手拍掉
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7同样将抹茶面片铺在白面片上,抹茶面片稍微小一点,均匀的铺上一层蜜豆
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8卷起,捏紧收口处,放入心形吐司模具内
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9盖上盖子,放在温度约38度左右湿度75%的环境下二次发酵至八、九分满,几乎要顶到盖子的状态 放入提前预热的烤箱中下层,上下管160度烘烤约30-35分钟即可
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10烤好立即脱膜于晾架上晾凉
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小技巧
- 方子中液体量不是恒定的,请根据环境和面粉吸水性不同灵活调整 2. 种面团液体比例少会比较干,揉成团即可 3. 中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响,体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限,属于正常规象 4. 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准 5. 这个模具因为造型的原因,所以烘烤温度和时间比普通吐司模具略低一些。 6. 普通的450克吐司模也可以做,方法一样,只是烘烤温度用大概180度40分钟