原料
鸡蛋: 3个, 水或牛奶: 35g, 玉米油: 30g, 白砂糖(蛋黄): 18g, 白砂糖 (蛋白): 30g, 低筋面粉: 50g, 柠檬汁: 几滴
步骤
1蛋白分到无油无水的盆里,忘拍了,这是水(没牛奶了,水做出来也挺好吃的,不信试试)、植物油和糖的组合,我先把这个混合,把糖给化了。
2接着把蛋黄加入,因为要先打蛋白,怕干皮了。
3加入柠檬汁,打发蛋白,这种状态加第一次糖。
4打发到有纹路加第二次糖,这是第三次加糖的状态。
5最后加糖后就不要高速打了,中速打几圈看一下,一直到能拉出直立小尖角才可以,我以前老是发的不够,也是不失败的原因之一吧。
6蛋白打好后就放置吧,然后处理蛋黄糊的部分。把蛋黄搅拌均匀,筛入低粉翻拌好。
7翻拌好就可以预热烤箱了,150度七八分钟,因为我的烤箱温度偏高,这个温度就相当于170度了。
8用打蛋器再低速的打发几圈蛋白,让它更稳定。
9把蛋白糊的1/3加入蛋黄糊里,用刮刀从盆底翻起糊糊,翻两下用右手转动一下盆,一直重复这样的步骤,混合均匀,看不到明显的黄色蛋黄糊。然后倒入到剩下的蛋白糊里,重复以上步骤,混合均匀。
10从半臂高的高处倒入六寸模具,震两下,送去预热好的烤箱。温度调到130度(实际温度是150度),60分钟。一定要买个烤箱温度计,前几次老是不成功,和温度也很有关系的吧。
11图片拍的实在不咋地,将就看吧,看来摄影也是要学学的。我烤成功这才是第二次,所以?,加油小伙伴们,大家都会成功的!
小技巧
1.柠檬汁是去腥的,一定要加啊,做一次也要时间,不要失败在这些小细节上嘛!而且柠檬汁还可以烤鱼用的,很实用的! 2.如果老是失败在火候上的话,一定要买个烤箱温度计,有的烤箱温度差别实在太大啦!我烤的这个还是有些开裂的,不过不严重,我已经很满足啦! 3.加水或加牛奶都是一样好吃的!?