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原料
水豆腐: 一两块, 蟹黄油: 两三勺, 淀粉: 一勺, 河虾仁: 三两, 蒜蓉: 一勺, 香油: 两滴, 黄酒: 一勺, 盐、糖: 少许, 高汤: 小半碗
步骤
1放一坨这黄油在锅中,小火炒化。蟹黄油有蟹和荤油,因此就不需要再放油了。
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2准备好河虾仁,如果是冻的要提前解冻。
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3将蟹黄油小火翻炒到香味透出。
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4将河虾仁放入锅中,继续小火翻炒
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5河虾仁炒到五分熟,这里用的是冷冻的河虾仁所以水多,
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6放入水豆腐。为啥叫水豆腐我也不懂,大概就是菜场卖的嫩豆腐,这种豆腐做出来口感比较好。这里偷懒了没切块,勤劳的你可以提前切小块放进去。
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7用铲子把豆腐压碎,切了豆腐也要压碎。追求的就是豆腐虾仁蟹黄融为一体。大力仔细压碎碎,会花一点时间。
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8准备好一点淀粉用冷水化开。里面调入适当的盐、糖和黄酒。多少合适呢?我也不知道,后面烧一会尝尝味道,少量多次原则即可。
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9倒进锅中。没拍到倒淀粉的照片,只能用二次加水的照片代替啦。对了这一步如果用高汤更好哦!
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10大火,烧开,收汤,继续压豆腐和不断搅拌,特别是最后的时候注意不要烧糊了。
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11切点儿蒜末。起锅前加蒜末搅一下,会产生奇妙滴香气。
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12起锅的时候把蒜末放进去搅和一下。差不多收汤到这个程度就可以了,不能再干了。这会儿也不能放弃压豆腐。
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13收汤好了就起锅,虽然此图木有,但是可以再滴两滴香油搅搅哦~
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14以上是步骤简图。这是家常版做法。
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