原料
猪小排: 1kg, 冰糖: 5颗左右, 姜八角: 2片, 料酒 食盐 植物油 姜片:
步骤
1焯水。锅中倒入适量清水,冷水下锅倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后撇去浮油,捞出备用
2炒糖色。将锅微微烧热,倒入适量的食物油,加入冰糖小火偏炒
3煸炒至冰糖全部融化,从锅底开始往上冒黄色小泡即可。
4将排骨倒入锅中,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒
5加入适量的酱油,翻炒均匀后倒入热水,接下来开始调味。放入适量的盐、八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
6小火收汁,即可出锅
小技巧
小火收汁,撒上葱花即可出锅