原料
鲈鱼: 1条（通常是用黑鱼，为了家里宝宝吃就选了刺少的鲈鱼）， 鸡蛋清: 1个， 淀粉: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 姜: 适量， 盐: 适量， 蒜: 适量， 花椒: 适量， 醋: 一汤匙， 大葱叶: 适量， 酸菜: 一包
步骤
1先将鲈鱼洗净，切薄片，加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉拌匀腌制，鱼骨切段放一边备用。
2酸菜拿出洗净，切成小段。热锅放油烧至冒烟，加入生姜片、蒜瓣炒香后倒入酸菜，大火翻炒三分钟左右加水。
3水烧开后，加入适量的老抽（调色，也可不加）、盐、醋（这是很重要的调料，不然酸菜鱼是酸不起来的），倒入鱼骨熬汤。
4大火熬个五六分钟，加入生抽，转小火两分钟后将鱼骨及酸菜捞出装碗。
5将腌制好的鱼片倒入沸腾的底汤中，待锅内重新沸腾冒泡即可关火，将鱼片捞出铺在酸菜上，再把汤浇在鱼片上。
6将生姜、大蒜末，葱丝，花椒放在鱼片上，热锅烧油至冒烟浇在作料上即可。
小技巧
醋和生抽的调味作用很重要，别忘了哦。
