原料
黄油（挞皮: 100g， 低筋面粉（挞皮: 200g， 杏仁粉（挞皮: 20-30g， 全蛋液（挞皮: 1个鸡蛋， 柠檬挞馅，: ， 细砂糖: 60g， 淡奶油: 100ml， 鸡蛋: 1个， 柠檬汁: 40g（怕酸可以适量减少， 柠檬皮屑: 适量
步骤
11⃣️黄油切碎块，室温软化后打发，如果天气原因难以等待黄油软化，可稍微坐热水打发。⚠️注意不要太稀软。
22⃣️加入60g糖粉继续打发。
33⃣️选取一个全蛋打散。
4将蛋液分两次加入到打发好的蛋黄糊中，每一次尽量打均匀。
5200g低筋面粉➕30g杏仁粉一起过筛入蛋黄糊中。揉成面团。⚠️如果没有杏仁粉也是可以的。把杏仁粉也换成低粉就可以了。 熟能生巧。可根据蛋黄糊的情况那控制粉的增减。 揉面的过程中最好不要过度揉捏。因为会容易起面筋。过度的话。饼底就会偏硬。不酥松。
6把揉好的面团包上保鲜膜放进冰箱冷藏至少半个小时以上。时间充分的话。至少冷藏5个小时左右更好。这样饼底会更酥松。
7冷藏好后，取出面团。室温回温一下。隔着保鲜膜将面团擀成稍有厚底的面皮。然后把挞皮用手放入准备好的挞模中。边放边调试挞皮的均匀度。最后用小叉子在底部扎满小孔。防止烘烤过程中挞皮膨胀！
8烤箱中层180度。15-20分钟左右。 上下火。
9然后在烤制的过程中。我们可以开始来做柠檬馅。⚠️其中配料表中60g的黄油是可以换成奶油的！看你个人喜好。。 1⃣️60克糖➕隔水融化好的60克黄油（或者直接更换成奶油100ml） 2⃣️全蛋1个 3⃣️柠檬皮屑适量。不要刮到柠檬的白色部分。避免苦涩！ 柠檬汁40克！如果觉得太酸可适量减少！ 将所有材料混合均匀！ 倒入烤好的挞皮中！ 然后再继续会烤箱继续烘烤！ 温度160度30分钟左右！ 或者上火160度。下火140度！ 自己可以随时观察烤箱内烘烤情况！
10然后最后烤好的柠檬挞放回常温。 冷藏更佳。 最后品尝时不忘给自己冲泡一杯风味极佳的单品咖啡。 生活不要太美好！
