原料
黄油: 120克， 低筋面粉: 130克， 鸡蛋黄: 1个， 细砂糖: 50克， 盐: 少许
步骤
1软化黄油，气温低时很难软化黄油，将黄油切成小块，有利于加速软化。 软化黄油两个办法： 1、隔水加热软化。把水烧至60到70度，不需要烧开，有一定温度即可，然后将装有黄油的盆子放入热水中。期间看见黄油旁边析出油水，可用刮刀拌匀，利用未软化黄油的低温将融化的黄油重新回到固态。直到所有的黄油变成膏状，即用刮刀可以随意压拌。 2、用吹风机热风对着黄油吹，我喜欢用这个方法。同样吹到旁边出油时停止，用打蛋器等工具拌回到看不见油水为止，一直吹到黄油软化好的状态。 软化好后，用刮刀剥开黄油，看是不是软化均匀，还会不会存在小硬块，直到没有硬块为止。如果黄油软化过度，可重新放回冰箱冷藏两到三分钟。
2加入少许盐，用打蛋器中低档位打发黄油至颜色稍微变白，体积有一点点膨大即可，千万别过度打发，会导致烘烤时花纹消失。
3分两次加入细砂糖，用打蛋器一档速度搅拌均匀即可，不要打发，细砂糖颗粒没有融化，可以明显看见颗粒。
4加入鸡蛋，同样用打蛋器一档搅拌均匀即可，切忌过度打发。
5加入鸡蛋搅拌均匀后的样子。加入鸡蛋后，黄油会充满气体，体积会膨大许多，这也是黄油曲奇酥松的原因之一。
6分两次筛入低粉，一定要分两次，因为过度搅拌会使面粉起筋，导致饼干变硬。用切拌的方法，轻柔的将黄油与面粉混合均匀，一定要轻柔，以防面粉起筋。切拌的方法就是用刮刀切黄油，类似从上到下画直线，使面粉从划开的黄油中进入吸收。
7混合好的面团是看不到任何白色面粉及颗粒的，用刮刀抹开面团检查一次非常必要。混合好的面团仍然会有细砂糖颗粒，但不会特别多，这也是曲奇酥松的原因之一，细砂糖颗粒使面团中保有空气，以致曲奇更加酥松。如果你做好的面团中已经没有细砂糖，完全融化了，那说明你黄油打发过度了，烘烤时曲奇花纹会延展消失。
8拌匀的面团装入裱花袋，挤出你喜欢的形状即可。做好的面团是不会很难挤出来的，如果你的面团挤不出来，首先看是不是裱花嘴太小。然后就是有可能黄油软化不到位或者面团起筋，导致太硬。要注意的是，挤曲奇，裱花嘴应从距离烤盘2厘米左右的高度挤出，这样挤出的花纹才漂亮。挤曲奇是个熟能生巧的技术，多挤几次就会越来越好看，其实如果自己吃，只要味道好，外观也没有太大关系。
9预热烤箱10分钟以上，烤箱时间温度：上下火150度，烤25到30分钟。根据自己的烤箱情况来，最后5分钟观察曲奇上色情况，上色到自己喜欢的程度即可。 刚看出来的曲奇是软的，降至室温后则会变得酥松。如果冷却后的曲奇还是软的，那就是没烤熟，里面的水分没烤干，再把曲奇放进烤箱上下火130度烤2到3分钟即可。
小技巧
1、黄油的比例及打发程度是决定曲奇酥松的原因之一。黄油比例越高曲奇越酥松，这个方子（来自tinrry）黄油与低粉的比例接近1：1，非常酥松，不用再提高黄油用量了。黄油打发也是为了让曲奇酥松，打发就是在黄油内加入空气，但打发过度会导致曲奇花纹消失，所以只需在加入盐时打发至稍微变白，体积变大一点即可。其他材料只需拌匀，不要再打发。 2、鸡蛋从全蛋黄、全蛋液到全蛋白，曲奇变化为最酥松、口感适中到口感最硬。只加入蛋黄的曲奇，口感最酥松。加入全蛋液的曲奇口感适中颜色最好。仅加入蛋白的曲奇最硬。大家可以根据自己的需要改变蛋液的成分。
