原料
带鱼: 250克， 腐竹: 100克， 大蒜: 1个， 姜: 3片， 葱: 20克， 香菜: 1棵， 八角: 6粒， 米醋: 60ml， 老抽: 30ml， 白糖: 15克， 料酒: 15ml， 生粉: 15克， 油: 60ml
步骤
1带鱼去头尾，内脏，洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上
2腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用
3中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入带鱼煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出
4大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入带鱼，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段
小技巧
1.带鱼选中等大小，肉质细嫩好吃，容易入味； 2.带鱼放料后，一定要腌制至少1小时，鱼才入味； 3.带鱼不用煎到全熟，八分熟即可，口感才会比较嫩；
