原料
糯米粉: 440克， 粳米粉: 40克， 澄粉: 80克， 艾草泥(含汁): 400〜440克， 油: 20克， 沸水: 100克， 蒸熟的咸蛋黄: 12个， 肉松: 300克， 白芝麻: 适量， 花生油: 适量
步骤
1准备澄面：把油放入澄粉中，再加入沸水，快速搅拌均匀，放在一边备用。
2糯米粉、粳米粉放入搅拌盆中，加入澄面和含汁的艾草泥，拿木勺搅拌均匀成团。
3取出面团放在案台上，手揉面团至面团均匀而光滑，盖上玻璃碗，静置片刻。
4将面团切割成45g每个，大约可以分割成24个小面团，将小面团轻轻揉圆备用。
5用叉子把蒸熟的咸蛋黄压碎，与白芝麻一同拌入肉松中，用花生油调节馅料的湿润度。
6取一个小面团，左手手掌托住面团，右手拇指按住面团中心，带动面团转动，逐渐按压出一个小碗状。
7把馅料填入小碗状的面团中，一边转动面团，一边利用左手的虎口收紧面团的开口处。
8双手搓揉面团至圆球状，放入事先刷了油的蒸笼纸上。
9待锅内的水沸腾后，把蒸屉放到锅上，蒸8〜10分钟左右，开盖确认，见面团颜色变成鹦鹉绿色。
10取下蒸屉，待青团稍稍冷却后，在青团表面刷上一层食用油，用保鲜膜包裹保存。
11不刷油的青团，特别在热的时候，会非常粘，也不便于食用。
小技巧
这个青团食谱也许不是最好的，但一定是最有趣、最直观的。
