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原料
戚风蛋糕部分: , 鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 50g, 砂糖: 40g, 牛奶: 40g, 食用油: 35g, 香草精: 1/4tsp, 盐: 一小撮, 玉米淀粉: 5g, 组装: , 肉松: 适量, 沙拉酱: 适量
步骤
1蛋清首先低速大发至大气泡消失 加入三分之一的砂糖
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2继续低速打发 打至柔软大勾 加入三分之一的砂糖
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3中低速打发 打至略微坚硬的大尖勾 加入剩下的三分之一砂糖和玉米淀粉
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4中速打至小尖勾 蛋白霜完成
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5蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入盐 香草精 牛奶和油 混合均匀
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6过筛放入低粉 搅拌均匀 千万别搅过度了啊啊啊啊!!! 不要问我为什么 蛋黄糊完成
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7开始混合的时候 预热烤箱160度 分三次加入蛋白霜 每次都翻拌或切拌均匀后才能加入下一次蛋白霜 首先加入三分之一 混合均匀
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8混合均匀后再加入三分之一
![](/images/seq/72/723042.webp?1638155579)
9加入最后的三分之一混合均匀 混合均匀的面糊无大颗粒
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10从15cm高的地方倒入模具中
![](/images/seq/72/723044.webp?1638155579)
11从25cm处“扔”下 震出大气泡 放入烤箱 160度 35分钟左右 (各家烤箱不一样 所以时间也会有所浮动)
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12插入一根牙签或竹签 拔出若是上面没有面糊 是干净的 说明烤熟 反之还需要继续烤 取出后从15cm处摔两下 为了排出热气 倒扣放凉
![](/images/seq/72/723046.webp?1638155580)
13放凉脱模 用手轻轻从外往里聚 一圈都分离后 放在一个杯子或者高物体上
![](/images/seq/72/723047.webp?1638155580)
14磕两下就会分离
![](/images/seq/72/723048.webp?1638155580)
15底部用手竖着轻轻往里 如上步骤 一圈都分离后倒过来将活底揭去
![](/images/seq/72/723049.webp?1638155580)
16切成约1-1.5cm厚的片
![](/images/seq/72/723050.webp?1638155580)
17用适合大小的模具将分好的戚风片分成圆形
![](/images/seq/72/723051.webp?1638155580)
18在一面薄薄的涂上蛋黄酱 emmm.....我个人不太喜欢特别腻的 所以我抹的不是特别多 还是要看个人喜好?
![](/images/seq/72/723052.webp?1638155580)
19在抹好蛋黄酱的一面再放一片圆形蛋糕片
20在一面抹上蛋黄酱(只要能沾上肉松不会掉就可以) 正反面都是
21在侧面一圈抹匀蛋黄酱 在肉松里滚一圈 沾满肉松即可 若是有地方肉松没沾上 就再抹一点蛋黄酱放上肉松
22都沾好肉松之后用手稍微按一按聚一聚
23装进袋子里给朋友带去 逼格高高的 秒杀鲍师傅?
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小技巧
1.蛋白霜切勿过度打发 若发现出水表示蛋白霜失败 不要再用了 2.蛋黄糊加入低粉后不要过度搅拌 搅拌均匀无干粉即可 若是过多搅拌会起筋影响口感 3.蛋黄糊和蛋白霜混合时不要过度搅拌 也不要画圈搅拌 那样都会使蛋白更易消泡 影响成果 4.蛋黄酱和肉松的多少不用非要跟我的一样 按照个人的喜好就可以 5.次方大约能做12个(按照我的大小) 我是盛暖 祝你成功