原料
低筋面粉: 110g， 转化糖浆: 80g， 花生油: 30g， 枧水: 2g
步骤
1搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。
2倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
3保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）
4趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。
5分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。
6取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。
7可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。
8烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。
9表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。
10烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。
小技巧
室温可放半小时以上 如果放冰箱冷藏，要放室温1到2小时 松弛好的面团不要揉搓，直接分割搓圆就可以，粘手的话，可用玉米淀粉（模具里也可以撒些） 包的时候，皮和馅不要有空气，包完紧紧捏几次 蛋液：全蛋液加少许水，再过滤次 饼皮开裂的原因： 馅太湿（试着加一些熟的糯米粉，或者用牙签给表面打眼） 底部大的原因： 饼皮偏软，可提高面粉量或减少液态原料，还可以降低上火，提高下火
