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原料
黄油80: 克(揉进面团里用我用的是德运的黄油), 水: 300克, 盐: 12克, 中粉600: 克可以做50个蛋挞皮(我用的是普通面粉), 黄油300克,切成片状,裹进面团里用的: 克
步骤
1将黄油、盐、中粉混合一体,用手搓成颗粒状。
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2然后加水,揉成面团,用刀切成十字状,用湿纱布裹起来,外面用保鲜膜套上,放冰柜冷藏一个小时。
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3把切好的片状黄油用油纸或者塑料袋装好,用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形。
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4再将松弛好的面团擀成长方形,放上擀好的黄油,对折好如图。
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5再对折,这是一个4折.然后放入冰柜冷藏40分钟,松弛后再做一个4折。
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6再擀成五毫米厚的长方形,把边角修掉,表面涂一层水,一端卷起来,成圆柱形天热的话再冷藏一会,以防黄油化掉,这样开酥的效果更好。
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7再切成25克一粒的面团,依个人模具大小哈
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8将模具抹上黄油,将面团用两个大拇指往外按压,让面团填满整个模具,面团要高出模具一点,底部一定要按薄,不然不容易酥,会影响口感的。
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