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原料
鸡蛋: 5个, 细砂糖: 80g, 低粉: 125g, 可可粉: 25g, 黄油: 30g, 动物鲜奶油: 250g(裱花), 糖粉: 适量(裱花), 水: 50g(酒糖液), 细砂糖: 25g(酒糖液), 朗姆酒: 25g(酒糖液), 巧克力: 58g, 动物鲜奶油: 58g, 黄油: 24g
步骤
1全蛋海绵法:将鸡蛋磕入盆中,打散,加入细砂糖,隔水加热至35左右,继续用电动打蛋器搅打至蛋糊体积膨胀明显,纹路明显,用刮刀盛起面糊滴落后,纹路留在盆中的形状不变,不消失,此时全蛋已经打好
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2低粉可可粉混合,分5-6次筛入蛋糊中,每次切拌均匀后再筛下一次粉
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3黄油隔水融化,稍凉后缓缓倒在橡皮刮刀上,用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀,倒入模具中
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4烤箱预热170℃,中下层,烘烤35mins左右,出炉倒扣晾凉5、蛋糕胚脱模后,均分3~5等份,备用
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5酒糖液:50g热水融化25g白糖后,倒入朗姆酒,放凉备用
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6巧克力奶油馅:所有材料混合,加热全部融化,搅拌均匀后,稍稍冷冻至凝结备用
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7胚体组合:取一片蛋糕片,刷上酒糖液,抹上一层巧克力奶油馅,再铺上一片蛋糕片,依次类推
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8奶油+糖粉坐冰打发,抹在组合好的蛋糕体上,冷藏,即可
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