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原料
以下为卤料: , 猪大肠: 3斤(所有的量可以随意), 卤水汁: 100ml, 冰糖: 5勺, 盐: 1勺, 姜: 3大片, 料酒: 2勺, 老抽: 1勺, 以下为清洗用料: 每次一勺, 盐: 4勺, 白醋: 4勺, 生粉: 4勺, 花生油: 少许
步骤
1买回家肥肠先处理,去脏去油去臭味
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2具体的做法:1 把离肥肠一端起的5公分中段反转袋入
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32.用水流动方式,整条肠完全翻转,露出白花花的肥脂
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4撕开肥脂和脏的东西
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5买三斤猪大肠几乎弃出1斤肥油
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6用盐和粉及醋`搓洗撕掉白色油脂这面,并冲水洗净
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7继续用流水式反转大肠,切换成买回来时那个黄色肠面,盐,粉,反复醋搓洗,冲水洗净。再下盐,粉,醋,油搓洗,共洗三次,直到肠摸起来不滑潺潺
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8干锅,把猪大肠中火爆炒
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9下点料酒一起不断翻炒
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10直到大肠显得干身并且稍黄
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11我用这个卤水汁,省去不需要大料香料了
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12用砂锅先把水和卤水汁,生姜片烧至微热(不是滚)
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13投入猪大肠和老抽
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14大火烧开5分钟转小火煮15分钟,加入糖与盐调味成自己喜欢的口味,再焖卤15分钟,试试口感是自己喜欢的软硬度再决定关火。关火也不开锅盖焖会。
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15放至微凉捞起切块,也‘放回卤水中隔天再吃。喜欢的可以撤上葱花和白芝麻!
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