网红蛋黄肉松青团——麦青粉配方 0

原料

皮用料: ， 糯米粉: 330g， 澄面（小麦淀粉）: 35g， 粘米粉: 35g， 糖粉: 30g， 麦青粉: 35g， 色拉油: 少量， 温水: 适量， 蛋黄肉松馅: ， 咸蛋黄（手剥）: 10个， 肉松: 200g， 沙拉酱: 60g

步骤

1先制作蛋黄肉松馅 将咸蛋剥壳，取出蛋黄，捣碎

2倒入肉松和沙拉酱搅拌均匀成粗粒状

3用手捏成团，称重，均匀分成20份，放一旁备用

4把糯米粉，澄面，粘米粉，糖粉，麦青粉依次放入容器，倒入少量色拉油，再逐步加入温水，慢慢揉成光滑的苹果绿色的面团

5面团均匀分为20份

6取蛋黄肉松馅包入，用手封口，揉圆

7青团放入蒸锅内，冷水开蒸12分钟

8取出，立刻用刷子刷上一层色拉油，防止表面发硬影响口感

9温热状态下，裹上一层保鲜膜

10咬上一口，好吃到停不下来，于是，再也不用去杏花楼排队了

小技巧

1，蛋黄肉松的比例可以根据自己喜好调整 2，温水要慢慢加，根据实际情况。不然就会重复+水——+粉——+水……的纠结 3，蒸的时间要看好，太短了不熟，太久了会塌 4，冷了以后的青团表皮会有点微微发硬，放微波炉里加热后又可以恢复到软糯口感 5，糯米制品，不可多食