舒芙蕾乳酪蛋糕(四寸学厨乳酪蛋糕模) 0

原料

奶油奶酪: 100克， 黄油: 5克， 细砂糖: 40克， 鸡蛋(每个带壳50g左右): 2个， 淡奶油: 15克， 牛奶: 50克， 低筋面粉: 25克， 柠檬汁: 5克， 蜂蜜: 5克

步骤

1步骤1 乳酪蛋糕模放至8寸圆形烘焙纸（油纸）中心处，用笔沿着蛋糕模底部画一圈，再沿着圈竖剪几刀，垫在的模具底部，模具底部提前刷少量黄油，使烘焙纸更贴合模具，备用。

2步骤2 准备各种烘焙材料，来张大合影。

3步骤3 2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白放入无油无水的碗里，冰箱冷藏备用。 100克奶油奶酪和5克无盐黄油提前回温，隔热水用刮刀按压方式搅拌顺滑，加入10克细砂糖继续搅拌至完全溶解。

4步骤4 依次加入2个蛋黄，5克蜂蜜、5克柠檬汁，每一次都要用蛋抽搅打到完全融合再加下一次。 40克淡奶油分两次加入，50克牛奶分两次加入，每一次都要用蛋抽搅打到完全融合再加下一次。

5步骤5 蛋白从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速、中速混合打发，分三次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜成大弯钩状。

6步骤6 取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽稍微拌均匀后筛入25克低筋面粉，刮刀切拌方式从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至完全无干粉的顺滑后，分两次加入余下的蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。

7步骤7 把乳酪蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的模具中，把模具座入深烤盘中，注入开水至模具的三分之二处，送入预热好的150度烤箱中下层烘烤40分钟左右至表面金黄。

8步骤8 烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，放到和室温差不多的温度拿出来的，再放到冰箱里冷藏2小时以上即可。

小技巧

1、 烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。 2、 要低温烤，160度或以下。另，最多打发到湿性程度，避免蛋糕表面不开裂。 3、 切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，当然一把好刀同样重要。