原料
奶油奶酪: 250克， 淡奶油: 100克， 黄油: 100克（50克蛋糕，50克饼底）， 酸奶: 100克， 鸡蛋: 5个， 糖: 50克， 低筋面粉: 50克， 玉米淀粉: 20克， 消化饼: 18片， 柠檬汁: 几滴
步骤
1所有材料称重备用，奶酪要用奶油奶酪，千万不要用马苏里拉奶酪或者别的硬奶酪，酸奶可以任意口味。
2将消化饼碾碎，放入模具，50克黄油隔水融化，倒入消化饼碎里，拌匀后均匀铺在模具底部，压实。
3将淡奶油，奶油奶酪，另一半黄油全部放在大碗里，隔水融化，用蛋抽搅拌顺滑，一定要看不见奶酪颗粒或黄油块，这时就可以拿离热水了。
4分离蛋清和蛋黄，蛋清放在一个无水无油的容器里备用，蛋黄加入到刚才打好的奶酪糊里，继续把奶酪糊搅匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，注意不要使劲画圈搅以防面粉起筋。
5烤箱上下火180度预热5分钟。
6蛋清里放入柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，白砂糖分三次加入蛋清，蛋清打至大弯钩，不要打至硬性发泡，否则蛋糕容易开裂。
7将蛋清霜和奶酪糊混合，由于蛋清霜和奶酪糊的质地不一样，不能一次性全部倒在一起，这样不易拌匀，要先将一小半的蛋清霜倒入奶酪糊，用兜底翻的手法拌匀，这时奶酪糊的质地就跟蛋清霜差不多了，再把剩余的蛋清霜倒入，继续翻拌均匀。然后装入模具，将模具在台面上震两下，震出底部的大泡。放入预热好的烤箱烤制。
8烘烤芝士蛋糕要用水浴法，这样烤出来的蛋糕才会有细腻微湿的口感。找个有沿的烤盘，里面装大概1-2厘米高的热水，然后把蛋糕模具放到水里一起进烤箱烤。 这里要注意的是，如果是用活底的模具，要在外面包一层锡纸，两层也可以，要确保不会漏水，不然烤的时候水会进蛋糕里去。 烤箱最下层，上下火，150度烤80分钟，具体时间根据自己的烤箱来定，不用完全照搬。总之芝士蛋糕烤制时温度不宜太高，时间不宜太短。感觉表面上色满意了就用一张锡纸盖一下，防止表面颜色过深。
9用手指轻按压蛋糕表面，有弹性并且没有流动感，说明蛋糕烤好了，这时不用急于从烤箱里把蛋糕拿出来，在烤箱里再放至少一刻钟再拿出来，冷却后再脱模，可以用牙签在蛋糕周围划一圈，方便脱模。
10芝士蛋糕要放冰箱冷藏4小时后，口感才能达到最佳，这时会稍微收紧一点，有点凉凉的，感觉更细腻。也可以冷却后直接放冰箱，吃的时候再脱模
小技巧
1、饼底看个人喜欢，可以不要。如果要饼底，黄油不能太少，否则烤好后切的时候饼底会散掉。当然也不要太多，太多烤的时候黄油会流出来。只要跟消化饼搅拌后保证消化饼都跟黄油混合接触了就可以。 2、活底模具一定要包好锡纸，不要漏水。 3、很多人都会觉得乳酪蛋糕有点腻，所以最好用新鲜柠檬汁，柠檬的香气浓郁，可以化解奶酪的腻，这是浓缩柠檬汁完全没法比的。
