原料
步骤
1秋葵洗净，表面茸毛不必刮去；去三分之二蒂之后整条稍加汆烫去涩备用
2将秋葵切段（不要切片，以防黏液流失），番茄切块
3锅内油温七成热，入姜片爆香，即转中火加番茄翻炒至汁液稍稍逼出，倒入秋葵翻炒1-2分钟
4以盐和一小勺高汤（或半匙鸡粉）调味，出锅前淋几滴麻油即可
小技巧
秋葵又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆等，原产于非洲或热带亚洲。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人帮它取了一个颇为浪漫的名字“美人指”。 请大家留意观察横切面的黏液，它含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶这三种成分水溶性膳食纤维，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。 不可思议的是，秋葵的钙含量很高且草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。 另外，秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
