原料
低筋面粉: 150g， 无盐黄油: 60g， 鸡蛋: 1个， 糖粉: 15g， 菠萝丁: 200g， 无盐黄油: 10g， 玉米淀粉: 10g， 细砂糖: 5g， 蛋黄: 1个， 水: 100g
步骤
1黄油室温下软化。 黄油可以让派皮香酥可口，不建议用植物油代替。另外，注意面团的黄油不要软化过头，软化到用手指能够轻松按压下去即可。
2将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。 糖粉最好不要用细砂糖代替，不仅会影响口感，做出来的挞皮也会很粗糙
3用手揉搓成粗颗粒。 搓成粒的时候动作尽量快，以免手温使黄油融化。
4加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。
5用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时。 冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，更容易擀开。二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化
6将10g玉米淀粉倒入100g水中，勾兑成淀粉汁。
7平底锅起中火，放入10g黄油。 这一步可以用植物油代替，放黄油的话香味会更浓郁。
8加入菠萝丁和一点点糖，翻炒约2分钟。 菠萝丁可切大块也可以切小块，但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切，但大小相近可以保证火候一样。
9加入兑好的淀粉汁，翻炒至浓稠后关火盛出。
10将冷藏好的面团取出，切2/3作为派底。
11大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。
12将面饼铺在模具里，边缘处按压紧，多余的部分去掉。 模具可以有很多种，一般来说，3厘米深，圆形或者方形，最好用。把酥皮铺好，要贴着烤盘壁哟，不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。
13用叉子在底部插出小孔，防止烤的时候派底鼓起。
14剩下的面团擀成长方形。
15切成长条形。
16把做好的菠萝馅填入到挞模中，用勺子按压平整。
17先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。
18转90度再放一排，并且交叉叠在一起。 如果嫌太麻烦，或者对自己的编织工艺不够自信的话，也可以直接将整块挞皮盖上，用刀划出纹路即可。
19边边角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。
20放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。 烤到20分钟的时候注意观察，避免烤糊。
21当当当～ 美味的菠萝派就搞定啦～ 记得刚烤出来不要急着吃，稍微凉一下，不然不好切，而且馅儿特别烫。
