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原料
小鱿鱼(管蛸): 250g, 韭菜: 250g, 酒/生姜: 一大勺/一小块, 盐: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 橄榄油: 两大勺
步骤
1小鱿鱼去掉软骨(大鱿鱼去掉软骨改刀成小块就行,做法还是一样),清洗干净; 韭菜洗净,切段
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2锅中烧半锅水,等水滚开后加入小鱿鱼,再加入一大勺白酒(北京二锅头100ml的那种就行)去腥味。 看到小鱿鱼变白微微卷曲,就捞出, 沥干水分,(时间太短来不及拍图啦)
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3锅烧热,加入两大勺橄榄油,怕腥的话等油热了加入生姜片略炒 先加入韭菜茎炒制微软后倒入韭菜叶翻炒,加一点点盐让韭菜入味
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4韭菜炒到半熟的时候,加入小鱿鱼翻炒到韭菜熟,根据自己的口味加入盐,胡椒粉即可~
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小技巧
1.一定要将内脏和软骨清干净,以免有沙,口感不好 2.鱿鱼炒前需要焯水,再炒的时候就不容易出水了;切记不可焯水太久,不然就跟嚼橡皮筋的感觉一样。变白微卷曲的程度可以保持Q弹的口感 3.先炒茎后炒叶可以保证整个韭菜的熟程度一样,同样适合别的蔬菜