原料
红枣: 500g(最好选用和田大枣或者新疆大枣)， 核桃: 50g， 植物油: 50g， 清水: 适量， 黑糖: 适量 根据个人口决定， 无盐黄油: 100g， 低粉: 130g， 糖粉: 50g， 盐: 1g， 蛋黄: 2个， 奶粉: 30g， 芝士粉: 10g， 蛋液: 涂酥饼表面
步骤
1将红枣用水冲洗干净，趁湿润的时候剥开红枣去除枣核。将去好核的红枣大火蒸15-20分钟。
2蒸好的红枣倒入料理机或者搅拌机中，加入适量的清水，打成枣泥。(PS:加入的水太少会让搅拌机搅拌不动空转，这时请加水，若加太多，之后翻炒的时间会更长。PPS:若喜欢有一点纤维和颗粒口感的请耐心地用手将枣肉捣烂。)
3将核桃压成小碎粒，碎的程度按照个人喜好来决定。核桃碎用烤箱烤熟，我用的130度上下火，10分钟
4将打好的枣泥浆和核桃碎倒入不粘平底锅中，小火翻炒。(若需要加黑糖调味请在此时加)翻炒过程中，分三次加入植物油，不断翻炒使油份被枣泥均匀吸收。
5一直翻炒到水分差不多挥发完毕，核桃枣泥变得干燥成为陷状，粘稠基本不具备流动性。（PS：枣泥刚炒好的粘度和冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一些以冷却后能用手捏成圆球状为宜） 枣泥馅可以放在冰箱冷藏存放，用的时候再拿出来。
6将黄油切成小块，室温软化。
7用电动打蛋器将黄油打软，放入糖粉，打匀。
8然后多次约4-5次少量放入蛋黄，打匀。(PS:不多量少次的话会水乳分离!)一直打到颜色变淡，体积变大，呈羽毛状。
9将低粉、盐、芝士粉、奶粉、糖粉过筛加入到上一步混合物中。用橡皮刮刀拌匀(压拌法！！)将粉类和黄油完全混合，没有干粉状态，酥皮面团就做好了。
10按酥皮面团:馅料=2:3的比例称重。(40g红枣核桃酥=16g酥皮+24g馅料）取一块酥皮揉成圆形后，用手压扁，放上核桃枣泥陷(放到虎口处)，慢慢用大拇指推动酥皮，将口收起来封好。(前几次包可能会包不好，可是先将皮和陷比例调成3:2包)
11模具放到烤盘上(烤盘下铺上锡纸)，把包好的红枣核桃酥塑型成半圆形。
12将红枣核桃酥放入烤箱，175度，18分钟，拿出烤箱在表面涂上薄薄一层蛋液，再烤5分钟，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模，酥皮很酥脱模请小心。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用。(类似月饼回油)
小技巧
1.红枣核桃酥的味道好坏完全取决于红枣质量的好看，优质大枣本身就口感偏甜，所以枣泥里没有加糖，请务必选用优质大枣制作。核桃请选用北美核桃。 2.次等的红枣略带酸味，做出来的枣泥口感不好，而核桃略带苦涩，若一定要加糖调味，请选用黑糖。 3.刚做好的红枣核桃酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，密封保存4个小时以后，红枣核桃酥里的油份、水分和糖分会慢慢向皮里渗透，因此等此后再食用口味更佳。
