原料
温水: 175, 高筋面粉: 35, 汤种: 110, 高筋面粉: 240, 全麦面粉: 33, 干酵母: 3克, 黑豆浆: 110克, 白砂糖: 20, 盐: 2, 黄油: 30
步骤
1先做汤种,温水和高粉搅拌均匀,中火加热,不断搅拌,转小火,出现纹路时关火。 盖保鲜膜放凉,备用。 冷藏2天内可以使用。
2豆浆机制黑豆浆,放凉备用。
3后油法,揉至扩展阶段。 放发酵箱一发。35度30分钟。
4一发完成。
5分割三份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。不需要刻意排气。
6进行第一次擀卷,盖保鲜膜,松弛10分钟。
7第二次擀卷,光面朝上擀开。
8翻面,尾部拉成章鱼脚的形状。 卷起,入模。 预热烤箱,180度,40分钟。 10分钟左右盖锡纸。
9成品软软的,非常韧。
10切面也不错。
11山形和方形都可以做。