黑豆浆全麦吐司(汤种) 0

原料

温水: 175, 高筋面粉: 35, 汤种: 110, 高筋面粉: 240, 全麦面粉: 33, 干酵母: 3克, 黑豆浆: 110克, 白砂糖: 20, 盐: 2, 黄油: 30

步骤

1先做汤种,温水和高粉搅拌均匀,中火加热,不断搅拌,转小火,出现纹路时关火。 盖保鲜膜放凉,备用。 冷藏2天内可以使用。

2豆浆机制黑豆浆,放凉备用。

3后油法,揉至扩展阶段。 放发酵箱一发。35度30分钟。

4一发完成。

5分割三份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。不需要刻意排气。

6进行第一次擀卷,盖保鲜膜,松弛10分钟。

7第二次擀卷,光面朝上擀开。

8翻面,尾部拉成章鱼脚的形状。 卷起,入模。 预热烤箱,180度,40分钟。 10分钟左右盖锡纸。

9成品软软的,非常韧。

10切面也不错。

11山形和方形都可以做。

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