原料
食材:羊蝎子: 1根,约3500g, 白糖: 半汤勺, 盐: 适量, 香叶: 4片, 花椒: 适量, 干辣椒: 四只, 老抽: 两勺, 料酒: 一勺, 鸡精: 一小勺, 八角: 四只, 面酱: 适量, 葱姜: 适量
步骤
1新鲜羊蝎子凉水泡一小时,然后凉水下锅,调料垫底,水要放足。
2新鲜羊蝎子凉水泡一小时,然后凉水下,调料垫底,水要放足。
3大火烧开,撇去浮沫,依次放入鸡精,白糖,料酒,老抽,面酱,花椒。大火半小时后,转入小火,是最小火。看到锅里冒小泡。
4如果想吃烂一些的,直接小火炖两个半小时,如果想吃筋斗一些的,两个小时即可。
5关火前十分钟,加盐,然后大火炖一下,关火后,盖锅盖闷半小时,出锅,开吃。
6成品忘记拍照片了,想起的时候,已经这个样子了……
小技巧
1、水不要太多,但一定要放足,过程中不能再加水。 2、一定小火,时间要够,一共两个半小时,应该可以了。 3、羊蝎子,应该放辣椒和花椒,依自己口味吧! 4、羊蝎子不要焯水,直接凉水入锅,切记啊! 5、吃完羊蝎子,老汤要留,下次做的时候放进去。