原料
油面筋: 若干， 笋干: 适量， 肉末: 适量， 鸡蛋清: 1只， 大蒜: 适量， 白糖: 少许， 盐: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 少许， 小葱: 适量， 干辣椒: 若干
步骤
1笋干用冷水提前浸泡好， 切小丁。 夹心肉洗净剁成末。 大蒜切末。 把蛋清分离出来。
2笋丁、肉末、 加料酒、白糖和盐， 朝同一个方向搅上劲。 再加一个蛋清， 朝同一个方向搅拌均匀。
3油面筋，先用筷子戳一个小孔。 油面筋到底是什么东东？ 面粉加水和盐， 搅匀上劲，形成面团， 再用清水反复搓洗， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉， 剩下的就是面筋。 所以，面筋是一种植物性蛋白质， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。 把面筋团成球形后， 放到油锅里炸成金黄色， 就是中空的油面筋了。
4再把搅拌好的笋丁肉馅， 一点点填入油面筋里，
5直到填充实为止。
6爆香蒜末和干辣椒，
7放入填好的油面筋， 稍微煎一下， 加生抽、老抽和白糖炒匀，
8倒入适量热水， 没过油面筋三分之二处，
9大火烧开后转小火， 焖煮大约15分钟。
10再开大火收汁儿， 收到汤汁浓稠，就可以起锅喽。
11装盘后，撒点小葱花， 更香更诱人~
小技巧
你问我哪里的油面筋强？ 当然是江苏无锡产的。 无锡产油面筋， 至今已经有260多年历史， 听说无锡人逢年过节， 餐桌上总少不了一碗肉酿油面筋， 取团团圆圆的好意头。 其实，杭州富阳的龙门镇也盛产油面筋， 那儿的面筋也是一绝。 操啥心， 只要有万能的淘宝在， 就没有买不到这一说哈。 这道菜里，笋干是最佳配角， 笋干口感脆嫩有嚼头， 和软韧的油面筋， 正好相得益彰。 当然，也不是所有人都好这一口， 你也可以找替身， 比如马蹄或黑木耳等。 记得做完来告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie
