肉酿面筋 0

原料

猪肉: 200克, 鸡蛋: 1个, 盐: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 姜: 5片(切成末), 葱: 适量(切末), 白胡椒粉: 适量, 胡萝卜: 1只, 鲜笋: 100克, 杏鲍菇(干): 20克, 香菇(干): 20克, 蚝油: 适量, 白砂糖: 适量, 油面筋: 适量, 汤料:盐: 适量, 汤料:酱油: 适量, 汤料:红烧汁: 适量, 汤料:蚝油: 适量, 汤料:白砂糖: 适量, 汤料:白胡椒粉: 适量, 葱花: 适量, 香菜末: 适量, 汤料:水淀粉: 适量, 汤料:鸡汤或者排骨汤、肉汤: 500克, 青笋: 200克, 料酒: 25克

步骤

11、将猪肉洗净,剁成肉馅。将葱姜洗净切成末,放入肉馅,搅拌均匀。

22、将盐、料酒、酱油(我用的六月鲜酱油)、白胡椒粉、蚝油、白砂糖按照自己的口味酌量倒入放了葱姜末的肉馅里,搅拌均匀。

33、在静置肉馅的过程中,将杏鲍菇干和香菇干用水泡发(我是自己晒的杏鲍菇和香菇干,如果没有干的用鲜的也可以)。将泡好的杏鲍菇和香菇切成小碎丁。

44、将胡萝卜切成小碎丁。

55、将笋剥皮洗净切成小碎丁。

66、将杏鲍菇丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁倒入步骤2的肉馅里,再将生鸡蛋打入,搅拌均匀后再搅拌一会儿,直到肉馅不散了,出一些浆能聚在一起抱团,盖上保鲜膜,静置等入味。

77、开始处理面筋。将每个面筋上面用筷子戳破一个小洞,用手指轻轻将面筋里的面松动一下,以便一会儿可以多搁一点肉馅在里面。如果有掉出来的面渣,可以放入肉馅里,再搅拌均匀。

88、两个小时以后将精置的肉馅打开保鲜膜,用筷子或者小勺子将肉馅装到面筋里,将每个面筋都装满。

99、将青笋切成小段。

1010、将面筋平放入锅中,在锅边放入青笋段,将高汤倒入锅中,开大火。

1111、开锅之后,在锅中加入汤料中的盐、酱油(六月鲜酱油)、红烧汁(李锦记)、蚝油、白砂糖、料酒,加入后把每个面筋都翻一遍,以便每个面筋都能入味,而且上色均匀。然后盖上锅盖,把火调到中火,煮15分钟。

1212、打开锅盖,将青笋捞出,放入碗底,再将肉酿面筋捞出放在青笋上面。

1313、开大火,将锅里的汤汁收一下,收汁以后,将提前准备好的水淀粉放入锅中,看汤汁变浓稠以后,浇在肉酿面筋上面,再将葱花和香菜末撒在上面。

小技巧

肉馅可以根据自己的口味调整配料,比如加入黑木耳碎或者青豆。青笋可以不加,直接用高汤加料煮面筋。或者根据自己的口味或者营养的需要,在汤里加一些自己喜欢的蔬菜,只要不改变整体的味道都是可以的。

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