原料
草鱼: 半条， 酸菜料: 一包， 生粉: 一大勺， 鸡蛋清: 一个， 姜: 一小块， 蒜: 几瓣， 葱: 一小把，三四跟， 干辣椒: 五六条， 泡椒: 一小包，十个左右， 花椒: 一小把， 红尖椒: 三个
步骤
1买鱼的时候让鱼贩刮干净鱼鳞，最好能帮忙剃一下鱼骨，砍一下鱼头，鱼骨鱼头都要用的哦！回家之后把鱼骨切成段，像鱼排，洗干净血水，和鱼头一起晾干备用。
2鱼肉斜刀切片，薄薄的才好吃！放入盆中加水，加一勺盐搓洗鱼片，可以让肉更紧实。倒水反复清洗鱼片，直至鱼肉半透明，清爽通透口感好。
3捞起鱼片，沥干水分，加入一个鸡蛋清，一大勺干淀粉，一勺盐，一小勺胡椒粉，搅拌腌制半小时。
4蒜瓣用刀拍扁，葱切中长段，姜切片，干辣椒切段，红尖椒切段。
5冷锅冷油小火，加入姜蒜干辣椒花椒，炒香，加入鱼骨鱼头，大火翻炒五分钟。
6锅内加水，放入酸菜料，泡椒，中火熬煮十分钟汁汤汁浓白，水必须没过材料。
7把鱼块鱼头和酸菜等全部捞起至盘底，锅内只剩鱼汤（仍有很多），轻轻加入鱼肉片，必须一块一块放，不要一锅倒！全部放入后，轻轻搅开，等鱼肉被煮白后，加入一点盐调味（根据自己口味来），关火焖三分钟。
8将鱼肉片和汤一起浇在鱼头酸菜上。洗净锅，放油，下尖椒花椒，翻炒出香味后捞出倒至鱼汤上，锅内油继续烧热至冒烟后直接浇在鱼肉上。
9撒上葱花，可以吃啦～
小技巧
1.鱼肉片不要煮太久，保持鱼肉鲜嫩。 2.我买的酸菜料，感觉没有菜场买的没切酸菜好吃。 3.喜欢辣的朋友多加点泡椒啊！各种辣椒都加也行！我长痘我怕辣！
