原料
黑鱼: 1条， 酸菜: 1包， 葱: 1根， 姜: 5片， 蒜: 4瓣， 干红辣椒: 10个， 花椒: 20粒， 青辣椒: 1颗， 白胡椒粉: 1勺， 淀粉: 3勺， 鸡蛋清: 1个， 植物油: 2勺， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 水: 适量， 香菜: 适量
步骤
1准备好所有材料，酸菜切块
2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3用水冲一下鱼肉，倾斜40度，从鱼尾开始片鱼，方向水刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4片好的鱼片加1勺盐倒入清水揉搓冲洗干净，呈晶莹透亮的鱼片。
5鱼片用盐，白胡椒粉，1个蛋清，和3勺干淀粉拌匀腌制
6用手抓匀腌制20分钟
7鱼头鱼骨洗净备用
8酸菜焯水捞出备用
9红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片
10锅中放油炒香葱姜蒜
11下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮炒变色
12放入酸菜继续炒一二分钟
13放入足量开水，大火煮开，转中火煮约20分钟至鱼汤白，放入盐鸡精调味
14捞出鱼头鱼骨鱼尾鱼皮放入碗底铺底。
15大火烧开，放入鱼片
16鱼片熟后捞出放入碗中
17倒入鱼汤
18锅中放入凉的油，然后直接放入干辣椒花椒再一起加热，小火烧至油亮干酥。
19花椒和辣椒捞出放到鱼片上，放上切好的青辣椒，香菜，然后大火烧热油淋在鱼片上。
