原料
酥皮：: ， 中筋面粉: 3杯， 冷藏黄油切丁: 2杯， 糖: 1汤匙， 盐: 1茶匙， 冰水: 3/4杯+1汤匙， 苹果内馅：: ， 糖: 3/4杯， 肉桂粉: 1茶匙， 生姜粉: 1/2茶匙， 香草精: 1茶匙， 鲜柠檬汁: 1个柠檬， 玉米淀粉: 3汤匙， 糖: 3汤匙， 黄油: 3汤匙， 蛋液: （刷面）
步骤
1酥皮面团： 搅拌机内一次倒入面粉、糖、盐、非常凉的黄油丁（留下一小部分做苹果内陷），低速搅拌均匀。 待黄油均匀包裹上粉后，关电源。先倒入3/4杯的冰水，再打开开关低俗搅拌，等到搅拌成面团后倒入剩下的1汤匙冰水（如果面团不是很干可以不加）。 搅拌成如图即可（此时，面团中的黄油应该还是有大颗粒大黄油丁）
2面板上均匀撒上面粉，把搅拌好的面团倒在面板上。
3不要揉面团，用手按成一个厚饼，折叠，按压，再折叠，约折叠2-3次（稍压后均匀撒面粉压平些折叠，再稍压撒面粉压平折叠，重复）。 此时还是可以看到面团里有黄油丁
4塑成一个不规则的正方形，包裹好保鲜膜，冷藏1小时-2天。
5面板上均匀撒一层面粉，把冷藏好的面团放上，分成两半，把两半分别擀成面皮（一个用在铺底，一个将盖在上方）。擀要上下擀，再把面团转90度，上下擀（切记不要向四面八方擀） 最终擀成近似正方形
6把面皮放到烤盘里
7苹果内陷儿： 将苹果去皮去核儿，切成瓣或丁或薄片。 将苹果和3/4杯糖、调料、香草精和柠檬汁混合均匀，腌制30分钟。 单独去一碗，倒入玉米淀粉和3汤匙的糖搅拌均匀。 在煮锅中将黄油融化，倒入苹果混合物，中高火，不断搅拌，知道苹果变软（不是泥），然后缓慢倒入搅拌好的玉米淀粉浆（看需求选择倒入的量），不断搅拌，使变稠。 将煮好的苹果内陷冷却至室温。
8把冷却的苹果馅到入面皮上
9把另一个面皮盖在上面，剪掉多余的面皮边，用手把上边的面皮连着下面的面皮卷进去，封口
10然后两个手指推着边缘，一个手指往两手指缝推，推个花边。 最后中间会鼓起来
11把制好的派放冰箱冷藏1-3小时（完全冰冷）。
12将冷藏好的苹果派上方均匀刷一层蛋液（包括花边） 用小刀在上面切个十字，在上面均匀撒1-2汤匙白砂糖
13烤箱预热至190摄氏度（375华氏度）35-60分钟，表面金黄即可取出，稍放凉。
14编法： 把顶部面皮切成等长等宽的长条。
15在烘焙纸上先铺一个十字
16把下一个盖上
17把下边那个先翻一边
18铺上下一条
19再把原来那条翻回来
20依次类推，把编好的面皮冷藏至少15-20分钟。
21把冷藏好的面皮小心铺在内陷上面，剪掉多余边缘，刷上蛋液，撒上砂糖就可以近烤箱烤制。
22烤好的样子（图是蓝莓派，过段时间上传）
23友情提示： 吃苹果派的时候放上一个冰淇淋球或挤上奶油会更好吃，家里没冰淇淋了，在网上找的图。 (图片来自：Brown Eyed Baker）
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小技巧
黄油先切丁后冷藏，这样取出可以直接倒入搅拌机搅拌并保持凉度。 每种面粉吸水度不同，添加的冰水量也不同。 建议用玻璃烤盘，这样你可以检查底部是否烤好。
