原料
酵头用料: ， 高粉: 265克， 低粉: 110克， 砂糖: 30克， 耐高糖酵母: 8克， 温水: 300克， 主面团用料: ， 高粉: 265克， 低粉: 110克， 砂糖: 120克， 盐: 9克， 奶粉: 30克， 全蛋液: 110克， 温水: 50克， 黄油: 90克， 表面装饰用料: ， 融化黄油: 适量
步骤
1酵头所有用料混合，盖保鲜膜常温发酵（冬季可放烤箱发酵）
2发酵至面团膨胀到最高点，打开保鲜膜自然回落，内部呈蜂窝状
3发酵好的种面切成小块加入主面团（黄油除外）的其他材料中，入厨师机
4厨师机从一档开始，揉面3--5分钟，停3--5分钟，然后改到二档，同样方法一直到三档（冬季四档），直至拉出厚膜
5加入黄油同样方法继续揉，直至面团可以扯出较为结实的透明薄膜
6盖保鲜膜开始基础发酵至两倍大
7取出面团排气后分为12等份，滚圆
8盖保鲜膜松弛五分钟，将面团搓成长条、对折
9固定住一端，往一个方向拧两到三圈，双头的一端从另一端圆孔穿过、压住，防止二次发酵变形
10放入模具开始二次发酵
11发至用手轻碰面团不会回弹即可
12二次发酵完成的面包生胚刷上一层清水
13入提前预热的烤箱中下层，烤盘底部另放一烤盘隔热
14上下火140度40分钟后出炉
15出炉后趁热刷上一层融化的黄油，脱模、自然冷却至手温，装袋密封保存
16看的见的拉丝
17非常松软，儿时的味道
小技巧
①视面团软硬度酌情增减液体用量 ②由于砂糖和木糖醇的分解方式不同，木糖醇无法为酵母菌提供养分和生长环境，不但会导致面团发酵失败，还会影响成品上色，所以此配方中的砂糖不能用木糖醇代替，可以尝试用汤种方法改做木糖醇面包 ③注意发酵程度，手指按压回弹、发酵不够，手指按压不回弹、发酵刚好，面团萎缩无力、发酵过度 ④老式面包不需要刷蛋液、是亚光烘烤的，出炉后趁热刷融化的黄油即可 ⑤此配方为阳晨11寸深方盘两盘用量
