柠香老式面包 0

原料

高筋面粉: 210克, 低筋面粉: 90克, 细砂糖: 24克, 干酵母: 6克, 水: 240克, 高筋面粉: 210克, 低筋面粉: 90克, 无盐黄油: 72克, 奶粉: 24克, 细砂糖: 96克, 盐: 1.5克, 鸡蛋: 90克, 水: 54克

步骤

1将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面呈蜂窝状

2发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合

3将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到出现筋膜

4基础发酵到2倍大

5发酵好的面团平均分成8份

6立即把小面团搓成长条,对折后两端接头除右手按住,左手将面团旋转两周

7有点像拧麻花的做法

8将接头处塞进圆圈里,放进抹了黄油的烤盘中

9最后发酵到胀满模具,180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油

10完成

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