简介
“抄手”是四川人对馄饨的称呼，红油抄手则是四川著名小吃。它是以馄饨皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料。吃起来口感柔嫩鲜美、麻辣鲜香、蒜香浓郁，十分的美味！红油炒手最独具特点的地方，主要就在于它的调料。 其实四川小吃里面，无论是面条、抄手、或是饺子都是以调料取胜，复杂的各式调料在孰多孰少之间便形成了只可意会，不可言传的复杂美味。而那些名声响亮的小吃店里的红油炒手，也因为无法复制的美味调料而让人欲罢不能。 看起来复杂的红油炒手在家里制作起来其实一点都不麻烦，只需要买一点馄饨皮和猪肉馅，再有鲜亮的红油就可以开始了！为家里人做一碗麻辣鲜香的红油炒手，无论是做加餐还是宵夜，都透著暖暖的爱意。
原料
（以十个一碗，共4碗计） 主料：抄手皮40张，肉末（肥三瘦七）100克 腌料：料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、香油、水适量 调料：辣椒油、酱油、醋、香油、花椒油、糖少许、味精、葱末、蒜茸
步骤
1、将肉末用腌料调匀，向一个方向搅打上劲。 2、用抄手皮将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 3、把调料按口味调匀，分别装在4个碗内，撒入葱末。 4、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
